El teatro ha sido una parte importante de la trayectoria de Gaby Rivero desde sus primeros años como actriz, combinando la actuación con la danza, el canto y la producción de espectáculos. Durante la década de los ochenta protagonizó montajes como “El Mago de Oz” y “Cenicienta”, en los que interpretó a Dorothy y Cenicienta, respectivamente.

Más adelante participó en “Don Juan Tenorio” como Doña Inés, además de formar parte de “Blancanieves”, “Pedro y el Lobo” y “El Carrusel Mágico”, adaptación teatral vinculada al universo de “Carrusel”, donde retomó a la entrañable maestra Ximena.

A lo largo de su carrera, Gaby ha alternado las producciones infantiles con obras dirigidas al público adulto. Entre sus trabajos destacan “El Libro de la Selva”, “La Bella y la Bestia”, “Las Quiero a las Dos” y “Cuarto Once, Piso Tres”. En 2015 se incorporó a “Made in Mexico”, donde interpretó a Marisela y compartió escenario con figuras como Juan Ferrara y Rafael Inclán.

Más recientemente, en 2024, participó en “Las Criadas del Hotel Selina”, continuando su actividad teatral. Su experiencia sobre el escenario también le permitió desarrollar una faceta como productora, al adquirir los derechos de obras infantiles para presentarlas en gira y acercarlas a públicos de distintas ciudades.